Además de los cultivos tradicionales mediterráneos como aceitunas, tomates y uvas, la región también alberga algunas hierbas interesantes. Estas hierbas son exclusivas de la región del Egeo y se utilizan por su sabor distintivo en la cocina y sus beneficios medicinales y para la salud tradicionales.

Ebegumeci - Malva

Las malvas, que crecen naturalmente en Türkiye y la región del Egeo, se cocinan en aceite de oliva. Fuera de la cocina, se cree que las hojas tienen propiedades curativas y se utilizan como cataplasma para reducir la inflamación. Se cree que las hojas son particularmente útiles para extraer forúnculos y quistes de la piel.

Arapsaci - Hinojo

Arapsaci es similar al eneldo a primera vista, pero su sabor es muy diferente. Las semillas, hojas y tallos de Arapsaci se utilizan para cocinar. Esta hierba se saltea principalmente con aceite de oliva y cebollas, similar a la cocción de otras hierbas silvestres del Egeo. Se cocina comúnmente con cordero o se usa en boreks. Arapsaci también se agrega a las habas cocidas y el calabacín, para un plato vegetariano ligero pero sabroso.

Turp Otu - Hojas de rábano

La cocina turca a menudo usa aquellas partes de frutas y verduras que normalmente se tirarían. Las hojas de rábano están llenas de sabor y tienen un alto contenido de vitaminas y antioxidantes, lo que significa que deben usarse con la mayor frecuencia posible. Las hojas de rábano, que se consumen ligeramente cocidas en una ensalada con ajo y yogur o en huevos, se utilizan mucho en todo el Egeo. Los lugareños creen además que las hojas de rábano son buenas para la salud de los riñones, el hígado, el reumatismo, el asma y las dificultades respiratorias. ¿Por qué no probar sus hipótesis por sí mismo?

Deniz Borulcesi - Samphire

Samphire se encuentra ampliamente a lo largo de la costa turca. Esta deliciosa verdura marina se disfruta mejor como un meze, cocinada simplemente en aceite de oliva con jugo de limón fresco, ¿qué podría ser más veraniego? Samphire tiene un alto contenido de yodo, un mineral esencial para la salud de la tiroides. La tiroides es una glándula esencial que ayuda a regular el metabolismo, el crecimiento de los huesos y los dientes. Los alimentos ricos en yodo se recomiendan especialmente para la salud del embarazo.

Sevket-i Bostan - Cardo bendito

También conocido como cardo manchado, el cardo bendito generalmente se encuentra creciendo en enero. Esta hierba se puede utilizar en ensaladas, cocida con carne o simplemente cocida en aceite de oliva y consumida sola. Un plato que se elabora ampliamente en todo Türkiye es el cordero con cardo bendito. Los lugareños creen que el cardo bendito puede ayudar con los problemas renales y digestivos. Muchos lugareños tienen un ritual matutino de beber agua caliente con cardo bendito para limpiar los riñones y el sistema digestivo antes de comenzar el día (tanto como se usaría agua caliente y limón).

Kuzu Kulagi - Acedera verde

Kuzu Kulagi es una hierba-vegetal desintoxicante que proporciona un sabor amargo. Esta es una hierba potente, con altos niveles de vitaminas A y C, además de calcio, potasio, magnesio y fósforo.

Los usos tradicionales incluyen remojar las hojas para usarlas como té para reducir la fiebre y la inflamación mientras se exprime las hojas y se cree que los tallos actúan como un limpiador renal y diurético. Las hojas tiernas se pueden usar frescas en ensaladas, en jugo o en infusiones. Las hojas maduras se pueden usar al igual que las espinacas para cocinar una variedad de platos.

Radika - Diente de león

Radika se usa ampliamente por sus propiedades medicinales y para la salud. Las hojas se pueden comer crudas, cocidas, secas o maceradas. Radika es similar a las hojas de mostaza y se puede utilizar con un efecto similar. Las hojas tiernas y los cogollos generalmente se comen crudos, aunque ligeramente amargos, son un complemento sabroso para sopas y ensaladas. Las hojas y los tallos son ricos en vitaminas A y C y tienen altos niveles de hierro, calcio y potasio. Se cree que ayuda en todo, desde problemas de sangre hasta la eliminación de cálculos renales e insomnio, el método tradicional de preparar el diente de león es hervir las hojas y luego servir con limón y aceite de oliva. De lo contrario, las hojas de diente de león se pueden secar, moler y convertir en un sustituto del café sin cafeína.

Isirgan - Ortiga

Isirgan, también conocido como dalagan o dalan, es una de las hierbas más antiguas conocidas. Habiéndose utilizado durante siglos en la cocina y en remedios homeopáticos, se cree que las hojas y raíces de Isirgan tienen diferentes aplicaciones. Quienes trabajen con la hierba deben asegurarse de usar guantes, ya que las hojas tienen púas diminutas, un mecanismo de defensa que se produce de forma natural. Las personas a menudo beben té elaborado con las hojas, creyendo que ayuda con las infecciones pulmonares, los resfriados, el sistema digestivo e incluso el sarampión. Además, se cree que las hojas tienen propiedades antiinflamatorias y se pueden usar como cataplasma para los músculos adoloridos. En Türkiye, el método tradicional de preparar Isirgan es como sopa. Las hojas se recogen y se lavan antes de cocinarlas en una simple mezcla de caldo y luego se mezclan. La sopa es de un impactante color verde, Elaborado tradicionalmente en primavera cuando las hojas son tiernas y tiernas. Isırgan también se suele saltear con aceite de oliva y cebollas.